擔擔面是成都市著名小吃之一，相傳1841年由綽號陳包包者始創于自貢市，已有一百多年歷史。比較初因經營者挑擔沿街叫賣而得名。面條系用冷水面團手工搟制而成，用四川特產敘府芽菜為主要配料。面條滑利爽口，芽菜香味濃郁，風味獨特，流行全省，深受消費者歡迎，現已由個體挑擔經營發展到專店供應.由于擔擔面形成時間較長，全國各地在調味和制作上有一些差別，大體分用肉與不用肉兩類。

擔擔面/資料圖

那么擔擔面怎么做?擔擔面怎么做好吃?擔擔面哪里有學呢?

這里介紹的是擔擔面成都的制作方法》》》》》

1、原料準備

①面條:韭菜葉形面條500g;

②面操:豬肥瘦肉200g、豬油25g,醬油5g,精鹽lg、料酒15g、甜醬lOg;

③碗內調料:醬油50g、食醋15g、芽菜25g、紅油辣椒25g,味精5g、蔥花50g、鮮湯100g,

2、操作程序

(1)制面躁:豬肉剁成碎米粒狀，用中火將豬油燒至五成熱，下肉顆炒散籽加料酒、甜醬、鹽和醬油適量，炒至肉末吐油香酥，起鍋即成面操。

(2)定底味:將醬油、味精、紅油辣椒、芽菜、蔥花、醋均分于十個碗內，每碗加鮮湯少許即成。

(3)煮面:水沸下面條，待煮熟，用排竿撈出，盛入十個定好味的碗中，然后將面躁撒在面條上即成。

3、技術要領

(1)豬肉肥三瘦七，不宜剁得過細。

(2)面條必須炒干水分，才能達到酥香，色澤金黃。

(3)調料定味，醋不宜過多，以回味有醋感為度，碗內可放少許豬油。

擔擔面培訓哪里有呢???

擔擔面面燥酥香，面條滑爽利口，其味咸鮮微辣，芽菜香味濃郁。如果你想學習美味的擔擔面制作，歡迎來沁香園小吃培訓機構學習。