涼皮,是小麥面粉的一物兩吃,面皮的細軟與面筋的筋彈相搭配,“白、簿、光、軟、筋、香“,加上紅的辣椒油，綠的黃瓜絲，成就了一道風靡全國的小吃。

陜西涼皮分為大米面皮和小麥面皮兩大類,以大米面皮比較受歡迎,故又稱米皮，一般人們提起涼皮就指的是大米面皮，而且專指漢中涼皮、西安涼皮、戶縣米面涼皮、秦鎮涼皮。春天吃能解乏,夏天吃能消署，秋天吃你能去濕,冬天吃面皮能保暖,真可謂是四季皆宜、不可多褥地天然綠色無公容食品。

涼皮/資料圖

涼皮的制作：

主料:面粉

輔料:黃瓜,切絲、蒜，拍松，切碎拉、姜，切末、辣椒油、醋、鹽

做法:

1.面粉中加入清水,和好，揉團后醒10分鐘。

2.取一大盆，加入涼水，將醒好的面團放入水中反復揉洗，直到把面團中的淀粉全都清洗出來，變為有彈性的面筋后，放入清水中漫泡備用。洗面的淀粉水自然沉淀，倒掉上層的清水，留下淀粉漿。

3.準備一個淺口的不銹鋼盆，底部均勻地刷上食用油，淀粉槳澆上去，使其均勻地平鋪在鐵盆表面一層。

4.鍋內加水燒開，把不銹鋼盆放在熱水上面蒸約5分鐘，待盆底的淀粉漿凝固成面皮后小心剝下，放涼后切條即成涼皮，撈出泡水的面筋切成小塊放入鍋中煮熟。

5.涼皮和面筋放入碗中，加入黃瓜絲、鹽、蒜拉、姜宋、醋、辣椒油，攬拌均勻即可。

涼皮制作注意：

1.淀粉洗滌時盡量洗凈，減少面渣的沉淀;

2.攤制淀粉漿時，不宜過厚，這樣才能熟得快，口感軟糯中不失筋道;

3.調料可根據口味加減，黃瓜絲也可用悼熟的豆芽代替。

涼皮開店選址：

涼皮開店大致的地段相信大家都很清楚，但是還有很多事要注意：觀察這附近的一些情況，觀察人流的方向，機構一般放假是沒有生意的所以也要盡量可以兼顧社會上的一些生意，城管部門讓不讓出店經營，比如說雜貨店有很多東西營業時需要放到門口，讓不讓作招牌等等這些都是非常重要的。

總結：涼皮開店應該是很簡單的，只要你的地段還可以，口味也正宗，就很容易經營。如果你想學正宗的涼皮制作，歡迎來沁香園小吃培訓機構學習。