抄手，北方多稱為餛飩，山東有的地方稱姆拙，廣東則稱之為云吞。餛飩原是民間用米祭祀的食品。宋代《武林舊事》中記載:“享先則以餛飩，有‘冬餛飩，年博托’之諺。貴家求奇.一器凡十余色，謂之‘百味博飪’。”其實。南宋以后.餛飩早已傳人市肆，是當時的美點之一。北齊顏之推說:“今之餛飩.形如僵月，天下通食也。“

龍抄手/資料圖

此類小吃，無論南北東西，皆是名小吃，如天津的錘雞餛飩、湖州的大餛飩、紹興的蝦肉燕餛飩、無錫王興記餛飩、廣州的魚肉云吞，四川的成都龍抄乎、重慶昊抄手、溫江程抄手、內江雞茸抄手、萬縣的海包面等.知名度都相當高。

龍抄手的由來：

龍抄手是成都名小吃之一，“抄手”即北方的饑飩。龍抄手始創于20紀4l，年代，當時濃花茶社的幾位伙計商童合資開一個抄手店，取店名時就取了’‘濃花茶社”中“濃”字的請音(四川方言中“濃”與“龍”同音)，也取“龍風呈祥”之意，定名為“龍抄手”。龍抄手的主要特.點是皮薄、餡嫩、湯鮮。

原料:餛飩皮、豬腿肉、雞蛋、菠菜各適量

調料:鹽、姜汁、胡椒粉、雞精、香油、高湯各適量

做法:

1.豬腿肉去筋，用刀背捶成蓉狀，再剁細成泥。

2.豬肉泥中加鹽、姜汁、雞蛋液、胡椒粉、雞精攪拌均勻，摻入清水，攪成糊狀，加香油，沿著一個方向用力攪拌均勻，制成餡料備用。

3.將餡料包入餛飩皮中，沿對角線對折成三角形，再把左右兩個角向中間益起，捏在一起成抄手生坯。

4.鍋中加高湯燒開，放入菠菜悼熟，撈出裝碗。

5.鍋中加入高湯和少許鹽、胡椒粉、雞精、香油燒開，再下入抄手生坯大火煮熟，撈出放入碗中即成。

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