串串香是一種四川美食的代表，剛開始出現的時候，串串香就是等同于麻辣燙的，但是卻有一個比較明顯的區別就是不需要自己動手燙，就是賣家已經燙好了，放在盛有麻辣、五香、酸辣、香鹵等味汁的盆里，選好之后，蘸著吃，每一串都是香香的，吃起來美美的。

串串香火鍋/資料圖

串串香火鍋的配料：

主料：鹵香腸、鹵雞腌、熟鶴鶉蛋、熟臘肉、牛肉、牛毛肚、豬肉、排骨各500克，蘑菇片、水發海帶、水發黑木耳、土豆片、菜花朵、豆腐皮、金針菇各250克，老姜、蒜瓣各50克。

湯料：鮮湯350。克，豆瓣醬、牛油、豬油各200克，酪槽汁100克，干辣椒段50克，豆豉25克，花椒、冰糖各20克，鹽10克，五香料1包。辣椒面、蒜泥、花椒粉、香油、鹽各適量。

串串香火鍋的制作：

1.所有材料均洗凈;熟臘肉、鹵雞腌均切片;鹵香腸切斜段;水發海帶、牛毛肚、豬肉、牛肉、排骨分別入沸水中余燙，撈出后切小塊;豆腐皮切塊;金針菇去根;除姜蒜外的材料均用長竹簽穿成串。

2.用辣椒面、蒜泥、花椒粉、香油、鹽調成蘸料。

3.油鍋燒熱，放入干辣椒和花椒炸香，備用。

4.凈鍋中放入牛油、豬油大火燒至融化，放入豆瓣昔、蒜瓣、老姜偏出香味后加鮮湯.大火煮沸，再放入酪糟汁、豆豉、冰糖、鹽熬出香味，放入干辣椒花椒油和五香料熬成鍋底，分別放入各種串燙熟后撈出.搭配蘸料食用即可。

注意事項：

1.買回來的豬肉不要用熱水清洗，否則會使蛋白質分解，不但降低了豬肉的營養，而且也會影響口感。

2.做法中的第4步，需注意妙制鍋底材料時宜用小火，切忌炒糊。

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