春卷是廣東省廣州市的特產，是以平湖飯粢為皮，包裹上韭菜、火腿、雞柳、蔬菜等餡料，掛上由老酵、面粉拌成的脆漿，入油鍋炸成的時尚特色即食小吃。廣式春卷成品比一般春卷更酥脆、鮮香，實為春卷之首。與一般粗制濫造的街邊小吃不同，春卷將美味、營養、精致、衛生、方便、快捷做到了極致。論色，黃、白、紫、綠、黃五色俱全，觀之養眼。論香，面香、肉香、蔬菜香，聞之香味撲鼻。

　　廣東特色春卷，采用進口的春卷皮，香脆可口;且以飄香的韭菜、爽口的木耳及特制營養蔬菜為內陷，味道鮮美。皮脆餡香，營養豐富，是粵府的早茶、擺宴會都少不了的名點心。
【春卷做法】
　　1.炒鍋烘熱，用油滑鍋，放油150克，將肉絲、菜絲煸炒后，加湯、鹽、味精略燒，淋入濕淀粉，稍翻炒，出鍋，冷卻后即成餡心。
　　2.在飯粢上灑水，使面皮更柔軟，用菜刀裁為為四份，成四片三角形，包上餡心即成春卷坯。
　　3.將面粉、老酵面加1.5公斤水拌和，靜置2～3小時，視面糊上有許多小泡時，對入少許堿水，攪和均勻。
　　4.把每只春卷坯掛上糊，入油鍋炸至外層結殼發脆，色金黃時即熟。
　　5.面糊內加水應根據厚薄而定，以能掛上不滴下為宜。炸時油溫可高一點。
【培訓要點】
　　選料、餅皮制作、拌料配制及產品成型等。
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