烤魚一想到的肯定是萬州烤魚，是發揚于萬州的特色美食，川式烤魚都以麻辣跟酸辣為主，魚肉外焦里嫩。選用草魚火鯉魚，烤魚并不是將魚串在簽上烤的，那樣烤的魚是沒有靈魂的。讓成都烤魚培訓教大家一種簡單又美味的做法。

1，烤魚主料：選用草魚（一斤半左右）黃瓜一根，香菜（適量）辣椒段（適量）香蔥5克，豆芽（適量），豆子。

2，調料：豆瓣醬，辣椒，花椒，白芝麻，老油，味精，雞精，料酒，鹽，高湯（骨頭或者中草藥熬制的）白糖，蔥姜蒜，孜然。

3，鍋中油（沒過鍋底）燒熱，在放入腌制好的魚在鍋中大火炸制5分鐘后撈出放干油，將鍋里的油倒入其他容器中

4，鍋中油燒熱放入豆瓣醬，辣椒，花椒，蔥姜蒜中火炒制出香味后，倒入高湯大火煮制20分鐘。

5，再放料酒，雞精，味精，調制出自己喜歡的味道后，把切好的黃瓜，油豆腐，切好的豬血片，魔芋等（根據個人喜歡放入副菜）后大火煮10分鐘即可，

6，在鐵盤中放豆芽墊底，豆芽不容易湯焦，然后把炸好的魚放在豆芽上。