芋兒雞是最常見的川菜家常菜之一,芋兒雞屬于川菜,主要原料是雞肉、辣椒,口味是麻辣,工藝是炒,雞肉質地細嫩滑潤,辣而不燥,芋兒粑糯回甜,讓人吃過就忘不掉。今天四川特色美食培訓就帶著大家一起來怎么做芋兒雞,趕緊記下來，免得下次想嘗美味的時候忘記怎么做了!

材料：

1、芋頭4－5個，準備4－5個芋頭，要買那種圓圓光光的，別買那種芋頭上長了很多小芋仔的，據說圓圓光光的比較軟糯好吃

2、仔雞一只，選個嫩嫩的仔雞，一煮就熟的那種，切成5×5cm左右的大塊

3、油（我用了炒菜勺那么大的勺2勺，貌似有點多了）、糖（還是炒菜勺，小半勺，味道剛好，嘿嘿）、郫縣豆瓣醬（炒菜勺1勺）、干辣椒15個、蔥5段、姜5片、蒜5瓣、花椒若干（這個我沒數，反正看個人口味了）

過程：

1、把芋頭皮削掉，切成和雞塊差不多大小的大塊，下水煮到能用筷子插入，撈起來備用；

2、起油鍋，油4－5成熱的時候放糖，不停的攪動，熬化糖；

3、放豆瓣醬，炒到香味出來；

 4、放蔥、姜、蒜、辣椒，繼續炒炒，炒到香味出來；

 5、倒水，最好是熱的高湯，不過我沒有，就直接擱的冷水，大概是吃面的湯碗大半碗，大火煮開；

 6、雞塊事先在冷水里泡泡，把血水泡掉，這時候撈出來就可以放鍋里了，大火煮，煮到雞塊收縮，用筷子能戳下去就差不多了；

 7、弄個大碗，先把芋頭鋪底，再把雞塊鋪上，最后把煮雞塊的湯也倒上，哈哈，美味的芋兒雞就做好啦。

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