羊肉水餃是北方人民喜愛的一種主要包餡食品。在山西，羊肉餡宜配冬瓜、胡蘿卜;豬肉餡宜配白菜、西葫蘆。羊肉有很高的營養價值，脂肪含量有不高，非常適合現代人的飲食需要。

羊肉水餃/資料圖

【原料與配方】

主料:面粉500g、羊肉250g

配料:白菜500g

調料:花椒水150g、醬油50g、蔥I00g、香油50g、姜少許、精鹽適量。

【工藝流程】

和面——制餡——包餡成型——煮制一成品

【操作要點】

①制餡將白菜剁爛，壓出水分(注意勿擠得太干);羊肉、大蔥分別剁碎，先把羊肉放在盆里，加上醬油、花椒水、姜末、精鹽按一定方向反復攪拌，將羊肉打成稠糊狀(防止脫水)。再將白菜末、大蔥末倒人一起拌勻加人香油調勻即成餡。

②和面、包餡成型把面粉倒入盆內，用225g水(冬溫夏涼)和起成面團，揉勻揉光稍餳后上案搓成長條，揪成60個小劑子，用手按扁，成小圓片。一手托面皮一手用筷子將餡放在皮上.然后用雙手大拇指和食指將皮捏住，成型。

③煮制下人開水鍋內煮10min左右即成。

【產品特點】

皮薄、餡嫩，滋味醇香。將羊肉換成豬肉，便可制成豬肉水餃。

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