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花甲米線培訓

花甲米線培訓

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課程學習時間：大多數學員4-10天天能完全掌握

    花甲米線，又名錫紙花甲米線。是用錫箔紙將營養美湯與花甲、米線封閉式的熬制而成。具有滋陰明目，軟堅，化痰，益精潤臟的作用。

始于重慶，在重慶火鍋米線后產生。在川渝（重慶、成都等）流行，一鼎鮮開心花甲已擴到全國各地。花甲的學名是文蛤，也被稱為蛤蜊。富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵，鈣，磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，是一道低熱能、高蛋白的菜品。

沁香園-花甲米線培訓-作品一

一般人群均可食用，高膽固醇、高血脂體質、患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合。有宿疾者應慎食，脾胃虛寒者不宜多吃具有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。花甲米線正是將花甲的營養與米線的大眾結合起來，廣受人們歡迎。

沁香園-花甲米線培訓-作品二

食醫結合，我國的烹飪技術與醫療保健有密切的聯系，在幾千年前有‘醫食同源’和‘藥膳同功’的說法，利用食物原料的藥用價值，做成各種美味佳肴，達到對某些疾病防治的目的。

 

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主料： 米線80g、花甲100g、海帶絲20g、豆芽20g、鵪鶉蛋6個

輔料： 小米辣、老姜、大蒜、香蔥、香菜、蠔油、生抽、料酒、白糖、鹽、醋

做法：

1.提前將原料準備好，花甲提前放入鹽水中浸泡讓其乖乖吐完沙子

2.香菜切成段；香蔥切成花；大蒜、老姜切碎；小米辣切成末；鵪鶉蛋提前煮熟剝殼待用

3.將錫箔紙2層疊成一個碗狀（為了保險起見，可以多放一層）

4.將花甲、海帶絲放入錫箔紙碗中，加蒜米、姜米、小米辣、蠔油、生抽、白糖、鹽、料酒、醋，放在電磁爐上，加適量水煮開

5.煮開后放入粉絲，豆芽，鵪鶉蛋包起來繼續煮3分鐘，打開錫箔紙撒入蔥花、香菜段拌勻即可食用


  • 原材料的選購及辨別。
  • 花甲的處理方法。
  • 花甲米線底湯制作方法。
  • 多種紹子的制作方法。
  • 高湯的熬制方法。
  • 店鋪經營分析

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