葉兒粑又名豬兒粑、鴨兒粑，是遍及四川宜賓地區極富盛名的一種傳統風味名小吃，也是四川名小吃之一，正宗的宜賓葉兒粑在當地制作時，是用糯米粉做皮，內部加入芽菜和鮮豬肉炒制的餡，外面用裁切好的良姜葉包上即可。
制作葉兒粑選料考究，工序達到了六步以上，原料配方多達十多種。葉兒粑具有色綠形美、細軟爽口，荷香味濃，咸鮮味美的特點，蒸熟后香氣濃郁，入口糍糯。不沾盤、不沾筷、不沾牙，被稱作三不沾葉兒粑。
葉兒粑是用糯米粉面包餡心，外裹新鮮綠色粑葉，置旺火蒸制。葉兒粑分甜的和咸的兩種，甜的餡是豆沙加上核桃等果仁，大多在表面加了紅糖，這樣更好吃；咸的則是肉末加芽菜。葉兒粑攜帶方便，老少適宜，保存時間長，加熱幾分鐘就可以吃，是不可多得的天然美味綠色食品。
葉兒粑培訓課程簡介
主料： 糯米粉。
輔料： 豬肉粒、葉兒粑葉子、碎米芽菜、白糖
做法：
1、將大葉仙茅的葉子從植株上割下洗凈后，切成10~15厘米的小段，將搓好的面團放在葉子內凹的一面。
2、鍋中放油燒至五成熟，放入肉粒煸炒至斷生；
3、放入碎米芽菜炒勻后裝碗里待用；
4、糯米粉里加水揉成團，
5、取適量面團在手里捏成碗狀；
6、放進適量餡料；
7、將周邊往里收攏，用雙手搓成圓球后放在一段葉子上；
8、最后放在蒸籠里，沸水鍋中蒸幾十分鐘（時間長短由蒸的量決定）。
- 葉兒粑面點發面的配比技術和和面手法。
- 葉兒粑面點所用多種原料認識及性能。
- 葉兒粑秘制肉餡配方。
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